《安全买菜经:水产篇》教您一眼挑出优质水产[pdf]

编辑推荐 《安全买菜经：水产篇》涵盖生活中常见的58种水产食材，详细解说了每种食材的选购要点、处理及保存方法，还配有相关美食，让读者清晰了解该水产食材。并且，食材挑选配有买与不买图片，让读者通过对比，看出食材优劣，买的放心！买与不买，清晰配图，帮您挑出优质水产。 内容简介 《安全买菜经：水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识，还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面，详细解说了这些品类的水产品的选购知识，配上清晰的选购图，帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭，让你做出美味的水产菜肴！ 什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。 作者简介 钟纯怡，女，江苏无锡人，南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究，在水产健康养殖与病害控制方面成就显著。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全，对如何规避安全风险很有心得。 目录 Part1河鲜、海鲜安全吃 食品的安全标准 / 002 河鲜、海鲜营养大盘点 / 004 吃鱼必吃的三个部位 / 005 影响河鲜、海鲜安全的常见因素 / 006 水发水产品中常见的问题 / 008 水产品中的孔雀石绿 / 009 巧妙识别有毒海鲜 / 010 怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素 / 012 怎样避免水产品的污染 / 015 如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害 / 016 河鲜、海鲜不能和什么一起吃 / 017 错误吃鱼惹上致命疾病 / 018 如何放心吃贝类 / 019 养殖鱼类的安全选购与处理 / 020 野生鱼类的安全选购与处理 / 022 咸鱼的安全选购与处理 / 024 鱼罐头的安全选购与处理 / 025 河鲜、海鲜烹调小窍门 / 026 Part2淡水鱼类 黑鱼 / 030 草鱼 / 032 鲢鱼 / 034 鳙鱼 / 036 鲫鱼 / 038 鳜鱼 / 040 银鱼 / 042 鲤鱼 / 044 鳊鱼 / 046 鲇鱼 / 048 罗非鱼 / 050 鲮鱼 / 052 青鱼 / 054 乌头鱼 / 056 黄颡鱼 / 058 泥鳅 / 060 黄鳝 / 062 Part3海水鱼类 黄鱼 / 066 鲳鱼 / 068 鲅鱼 / 070 带鱼 / 072 沙丁鱼 / 074 金枪鱼 / 076 石斑鱼 / 078 鲑鱼 / 080 鲈鱼 / 082 比目鱼 / 084 鳕鱼 / 086 鳗鱼 / 088 秋刀鱼 / 090 鲷鱼 / 092 鲐鱼 / 094 刀鱼 / 096 红杉鱼 / 098 Part4虾蟹贝类 虾 / 102 蟹 / 104 螺 / 106 蛏子 / 108 蛤蜊 / 110 扇贝 / 112 蚬子 / 114 鲍鱼 / 116 牡蛎 / 118 蚌 / 120 蚶 / 122 淡菜 / 124 北极贝 / 126 Part5其他水产 墨鱼 / 130 鱿鱼 / 132 章鱼 / 134 海参 / 136 海蜇 / 138 海胆 / 140 乌龟 / 142 甲鱼 / 144 牛蛙 / 146 海带 / 148 紫菜 / 150