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目录: 第一部分 辣酱制作常识 一、辣酱主料简介 1.辣椒 2.大蒜 3.生姜 4.花椒 5.胡椒 6.芥末 二、辣酱辅料及其作用 三、辣酱制作十点提示 四、减少和淡化辣昧的方法 第二部分 辣酱制作实例 一、辣椒酱 黄豆辣椒面酱 黄豆青辣椒酱 黄豆红辣椒酱 五香黄豆辣酱 辣椒面蚕豆辣酱(1) 辣椒面蚕豆辣酱(2) …… 二、大蒜酱 三、生姜酱 四、花椒酱 五、胡椒酱 六、芥末酱 内容简介 这是一本专门传授家庭如何自制辣酱的大众烹饪读物。书中从一般家庭的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中六大类200多种辣酱的用料配比与具体制法，以及相关的辣酱知识。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合广大家庭尤其是喜食辣味者阅读使用。
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